Chất lượng đi với giá tiền, Gyokuro là một trong những loại trà Nhật Bản đắc tiền nhất.
Gyokuro có màu xanh đậm, và khi được pha thì hơi ngọt, với hương thơm tươi mát.
Gyokuro được làm như thế nào?
Quá trình làm Gyokuro tương tự như làm sencha, sự khác biệt duy nhất nằm trong phương pháp canh tác. Các lá trà gyokuro được che nắng trong ít nhất 20 ngày bằng chiếu rơm trước khi thu hoạch, do có thêm quá trình che phủ nên chi phí sản xuất cũng cao hơn.
Quá trình che nắng cho lá trà, phương pháp này dùng cho Gyokuro hoặc matcha
Lá trà được che phủ có sự khách biệt gì?
Một ghi chú khác, L-theanine chỉ được tìm thấy ở một số loài thuộc chi Camellia (như cây chè xanh), nấm basidiomycete và cây guayusa.
L-theanine được sản xuất bởi gốc rễ của cây chè xanh và sau đó được đưa vào lá. Khi ánh sáng chạm vào lá, L-theanine bị phá vỡ để cuối cùng hình thành catechin .
Catechin là một polyphenol chịu trách nhiệm cho việc làm giảm tinh chất trà xanh. Mặc dù catechin là chất chống oxy hoá mạnh với nhiều lợi ích cho sức khoẻ, nhưng nó phải cân bằng với L-theanine để cho một hương vị tối ưu.
Với việc ít ánh sáng mặt trời, có ít quang hợp hơn. Do đó, có ít L-theanine được chuyển thành catechin khi lá trà được phủ nắng. Đây là lý do tại sao gyokuro giàu L-theanine và tại sao nó lại có hương vị đặc trưng riêng.
Lịch sử của Gyokuro
Nguồn gốc của Gyokuro có thể được truy ra từ công ty Yamamotoyama, Năm 1835, Yamamoto Kahei (山本嘉兵衛) đời thứ 6, đã đi đến Uji để nghiên cứu về việc chế biến tencha. Người ta nói rằng thực tế, việc che bóng trà trước khi thu hoạch đã được người nông dân Uji phát minh nhằm bảo vệ lá trà xanh khỏi giá lạnh bằng cách sử dụng ô dù bằng rơm.
Yamamoto đã cố gắng sao chép lại các kết quả nhưng cuối cùng lại là một loại trà khác, tuy nhiên, hương vị lại rất tuyệt và nó trở nên phổ biến hơn. Ông gọi nó là tamanotsuyu (玉の露).
Eguchi Shigejuro (江口茂十郎) đã sử dụng phương pháp trồng sencha (được phát minh bởi Nagatani Soen: 永谷宗円), và hơn nữa, ông đã cả tiến việc sản xuất Gyokuro vào năm 1841. Eguchi đã đặt tên cho loại trà này là Gyokuro.
Cách pha trà Gyokuro
Hãy nhớ rằng, Gyokuro là xem là một sự xa xỉ ngay cả ở Nhật Bản. Cho nên, bạn phải cẩn thận khi pha chế để thưởng thức trọn vẹn hương vị của trà.Sử dụng một kyusu (ấm trà Nhật: 急須), nếu bạn muốn thêm một bước nữa, có hai loại kyusu được thiết kế đặc biệt để pha gyokuro: houhin (宝瓶) và shiboridashi (搾 り 出 し). Các dụng cụ khác mà bạn có thể cần là một yuzamashi (湯 冷 ま し), về cơ bản nó là một bình chứa để đổ nước, mục đích giảm nhiệt độ của nước.
houhin
shiboridashi
Nếu bạn không có một yuzamashi, đừng lo lắng. Chỉ cần sử dụng một cái gì đó tương tự, ví dụ như một chiếc cốc. Yuzamashi chủ yếu được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ.
Yuzamashi
Cách pha trà Gyokuro
Bạn cũng có thể thấy rằng, một số người sẽ đổ nước nóng vào yuzamashi đầu tiên thay vì houhin, vv. Có nhiều cách để pha nhưng kết quả đều như nhau.